3 feb. 2014

CURCAN UMPLUT LA CUPTOR cu dedicatie pentru Georgiana Dragomir





Ingrediente:

  • un curcan de 3-4-5 kilograme
  • 1 pahar (150 ml.) de vin alb sec
  • 400 de grame de castane comestibile, cu tot cu coaja
  • 100 de grame de unt10 linguri de pesmet
  • 2 cepe
  • 5 fire de apio (tulpina de telina)
  • 2 linguri de coniac
  • 200 de ml. de supa de pasare
  • 2 linguri de otet balsamic
  • 1 lingura de sos worcester
  • cateva fire de rozmarin proaspat
  • dafin, boabe de piper si mustar
  • sare grunjoasa, piper macinat

Preparare:

     Curcanul intreg se curata bine . In cazul in care nu l-ati cumparat deja fara gat,  acesta trebuie indepartat din locul de insertie, pastrand insa pielea care  il acopera intacta, atasata de curcan.
Se alege o cratita destul de mare cat sa incapa in ea curcanul intreg, Se pune cate 1 lingura rasa de sare grujoasa pentru fiecare litru al oalei. Se toarna apa rece si se amesteca pana ce sarea se dizolva, se adauga frunze de dafin dupa gust, boabe de mustar si de piper. Curcanul se imerseaza in aceasta baie sarata, daca apa nu il acopera se completeaza ca sa fie acoperit Se da la frigider pentru cel putin 4 ore,timp in care se intoarce de cateva ori.
 
 
     Se pun castanele intr-o cratita, se acopera cu apa din belsug si se lasa sa fiarba in clocot timp de ora. Se scot din apa, se scurg bine si se curata de coaja si de pielita din interior.
     Una dintre cepe se taie marunt, la fel tulpinile de telina. Se topeste untul intr-o cratita si se adauga ceapa si telina, calindu-se la foc mic pana se inmoaie. Cand legumele s-au inmuiat, se trage cratita de pe foc si se asteapta sa se racoreasca, apoi se adauga castanele curatate.
      Se adauga pesmetul si coniacul, sare si piper dupa gust si se framanta compozitia, adaugandu-se atata supa de pasare (cate o lingura) cat sa fie umplutura umeda, dar nu pastoasa.
     
 
 
Se scoate curcanul din saramura si se scurge bine, apoi se zvanta prin tamponare cu servete de bucatarie. Se pipereaza cavitatea din interiorul curcanului (de sare nu mai e nevoie deloc, curcanul isi va fi tras suficienta sare din saramura).
     In cavitatea gatului se indeasa jumatate din umplutura.
     Se trage pielea gatului catre spate, acoperind umplutura si se fixeaza cu scobitori.
    Restul de umplutura se introduce in cavitatea curcanului si se indeasa deasupra ei ceapa care a ramas, intreaga dar bine curatata. Se condimenteaza curcanul cu piper proaspat macinat, aripile se fixeaza langa trunchi cu betisoare de rozmarin, se mai adauga cateva fire de rozmarin si se aseaza curcanul astfel pregatit in tava.
 
     In tava se toarna vinul alb si se acopera bine cu folie de aluminiu. Se coace acoperit, in cuptorul preincins la 190 de grade Celsius timp de 2 – 2,1/2 ore, pana cand carnea curcanului este bine patrunsa si la introducerea unei scobitori in piept sau partea cea mai groasa a pulpei, se elibereaza sucuri clare, fara urme de sange. In acest moment se indeparteaza folia de aluminiu, se stropeste curcanul cu sosul format in tava si se mai da la cuptor aproximativ 30 de minute, pana se rumeneste frumos. Se scoate curcanul din tava pe platou si se acopera lejer cu folie de aluminiu.
     Tava se pune foc, se toarna otetul balsamic si supa de pasare si se da in clocot, racaind pe fund ca sa se desprinde toate resturile lipicioase de la friptura. Se adauga 1 lingura de sos worcester si se strecoara sosul prin sita, servindu-se din sosiera, cald, impreuna cu friptura de curcan.
   Informatii utile:

Nu umple curcanul pana la refuz

Baga umplutura in curcan cu doar cateva minute inainte de a-l baga la cuptor si nu il umple pana la refuz.
Este important sa lasi suficient loc aromelor sa se degaje si apoi sa patrunda in carnea de curcan. Specialistii recomanda umplutura din legume aromate - telina, ceapa, usturoi etc. - pentru mai multa savoare. Pune ierburi aromatice sub pielea curcanului, pentru a raspandi aromele in toata carnea.
 

Pune supa de pui in tava

Pregateste niste supa de pui si adaug-o in tava in care urmeaza sa pui curcanul la cuptor, in loc de apa. Odata ce ajunge la gradul de fierbere, supa va emana vapori aromati si parfumati care vor patrunde in carne si ii vor da un gust savuros

Unge curcanul cu unt sau ulei

Daca vrei ca pielea sa devina crocanta sau aurie, unge bine curcanul cu ulei sau adauga bucatele de unt pe sub piele, inainte de a-l baga la cuptor. Nu uita sa freci bine pielea curcanului cu sare si piper

Lasa curcanul sa se "odihneasca" 30 de minute dupa ce il scoti din cuptor

Acopera curcanul abia scos din cuptor cu folie de aluminiu si lasa-l sa se "odihneasca" jumatate de ora. Permite aromelor sa se distribuie uniform in tot curcanul si carnii sa se fragezeasca.
 

24 oct. 2009

JELEU CU VODCA (VODCA JELLY)



In primul rand aveti nevoie de alcool (de preferat vodka sau rom), pahare de shot.Puteti folosi si coaja de portocala, lamaie sau, daca te simti vintage, forme de prajituri  
 Ingrediente:

(Toate ingredientele sunt calculate pentru 40 de shot-uri)
- 2 pahare de apa fierbinte
- 6 pachete de gelatina
- 3/4 pahare de apa rece
- 1 1/2 pahare de alcool (de preferat lasa-l inainte in frigider cam 1 ora)
 Mod de preparare:
 1. Tiineti apa pe foc pana clocoteste.
2. Amestecati intr-un bol apa clocotita cu gelatina. Trebuie amestecat pana cand se dizolva gelatina. Apoi amestecati in apa rece alcoolul.
3. Pudrati interiorul paharelor cu praf de copt (jeleul o sa alunece mai bine asa).
4. Apoi turnati compozitia in paharele de shot.
5. Acum puteti baga paharelele de shot in frigider (nu in congelator). Lasati-le sa se intareasca intre 2 si 4 ore, sau, oricum, pana le serviti
Combinatii de jeleu cu vodca:
1. jeleu de portocale sau de cirese cu brandy
2. jeleu de lamaie cu tequila (poti adauga si putina sare in compozitie pentru asta)
3. jeleu de lamaie cu cola, rom si zahar brun (ca un Cuba Libre :))
4. jeleu de cirese cu vodka
5. jeleu de capsuni cu sampanie
6. jeleu de ananas cu lichior de cocos si rom
7. jeleu de cirese negre cu rom

1 oct. 2009

TOCANA DE LEGUME CU CARNE DE OAIE


Ingrediente:

1/2 carne de oaie nu prea grasa,
200 g ceapa,
3 ardei grasi (300 g ),
1/2 kg cartofi,
1/2 kg rosii,
2 morcovi
piper,
boia,
untdelemn,
patrunjel,
o foaie de dafin,
sare

Mod de preparare:


Ceapa taiata in felii subtiri, se caleste la foc mic, in 50 ml untdelemn, impreuna cu o lingurita rasa de sare (ca sa se lase mai repede apa) pana cand scade apa ce o lasa si devine lucioasa (cca 10 minute). Se adauga 1/2 lingurita cu boia de ardei, se amesteca de 2 ori si imediat se pune carnea taiata in bucati mici care se amesteca, 2 minute, pana cand se coaguleaza la suprafata; apoi, totul se stinge cu 200 ml apa fierbinte. Se lasa sa fiarba la foc mic, acoperite, amestecind mai des, ca sa nu se arda ceapa, si completind lichidul, cand acesta scade. Daca pe parcurs se arde ceapa, nu se mai pune apa, ci se schimba mancarea in alta cratita, altfel aceasta va capata un gust foarte neplacut. Dupa ce carnea s-a muiat foarte bine, se adauga ardeii taiati in felii subtiri , cartofii, in forma de sferturi de 2 cm grosime,morcovii, rosiile curatate de coaja (daca se poate) si taiate in felii de 2 cm grosime, un virf de cutit cu piper sau dupa gust, o lingurita rasa de sare si apa, cit sa acopere. Mancarea se amesteca putin, se lasa pe plita sa fiarba acoperita, la foc mic,sau se introduce in cuptor, tot acoperita, unde se lasa cca. 30 minute, pana cand fierb bine toate, fara sa se mai amestece in cratita (zarzavatul sa ramana intreg). Cand toate sunt fierte, se potriveste gustul cu sare.
Mod de servire:
Mancarea se presara cu patrunjel taiat marunt si se serveste fierbinte.

Castraveciori murati



Ingrediente:

castraveti mici,
frunze de visin,
marar uscat,
ardei iute,
radacini de hrean,
otet,
sare,
boabe de mustar
Mod de preparare:

Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate, oparite si afumate. La fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat, apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti, verzi si radacini de hrean, taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Otetul se toarna rece. La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul, ca si hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor. Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile, otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa ce s-a racit, se toarna peste castraveti.
Servire:
Se servesc cu diverse fripturi sau cu alte mincaruri, dupa gust

30 sept. 2009

PASTRAMA DE OAIE



Ingrediente:
carne de oaie tânără
sare grunjoasă
cimbru
boia,
piper,
rozmarin,
busuioc,
ienibahar
usturoi
Mod de preparare:
Carnea se scurge bine de sânge, se spală, se usucă puţin în vânt,
Se freacă bine cu cimbru şi celelalte condimente
Se cerne bine cu sare şi se pune într-un vas curat, de preferinţă de lemn
Se ţine în saramura pe care o lasă două - patru zile (mai puţin, dacă e frig), întorcându-se de trei ori pe zi
Se atârnă în vânt o zi, să se usuce cât de cât, dar nu mult, ca să rămână fragedă; se păstrează rulată, să-şî ţină un pic de zeamă.Se frige pe cărbuni, la grătar. Se poate afuma, la fum rece de rumeguş de foioase

21 iun. 2009

Aluat de pizza


Dupa lungi cautari si incercari am gasit in sfarsit ceasta reteta de aluat pentru pizza.
Cantitatile sunt pentru 7-8 kg de aluat.

5 kg faina
25 g drojdie uscata
2,5 l apa calduta
2 1/2 linguri sare
150 ml ulei de masline
2 lingurite zahar
100 ml frisca

Se pune faina in malaxor,drojdia(desfacuta in putina apa calda),zaharul,uleiul de masline si frisca.Se lasa la framantat 15 min la viteza maxima si apoi se pune sarea.dupa inca 5 minute se scoate din cuva malaxorului si se pune intr-un lighean acoperit la caldura aproximativ 1 ora si jumatate.

19 iun. 2009

Lipie turceasca


Ingrediente:
250-300 g apa calduta
aprox 600 faina
o lingurita rasa de sare
o lingura zahar
25 g drojdie proaspata

Mod de preparare:

Pe o suprafata presarata cu faina se intinde o foaie cu grosimea de 1,5-2 cm. Se aseaza in tava se mai lasa 5 minute la loc cald si se da la cuptor bine incins, la temperatura maxima pana se umfla lipiile si capata o culoare frumoasa .



Lipie libaneza


Timp de preparare:
1,15min (complexitate redusa)

Ingrediente:
250ml apa calduta
25g drojdie proaspata
500g faina
un praf de sare
un praf de zahar

Mod de preparare:
Intr-un castron se dizolva drojdia in apa calduta,se adauga sarea,zaharul si faina treptat framantandu-se bine lasandu-le la dospit cca 1h.
Se imparte aluatul cat de mari doriti lipiile. Se intinde cu sucitorul si se da la cuptor cate 2 min pentru fiecare lipie.

Ekmek-Paine turceasca


Timp de preparare:
(complexitate ridicata)

Ingrediente:
Faina, apa, drojdie uscata, zahar, sare

Mod de preparare:
I. Se pune apa si faina intr-un vas care poate fi apoi acoperit si se amesteca bine.

Se acopera si se lasa peste noapte la temperatura camerei. A doua zi, se mai adauga faina si apa in vas. Se acopera si se lasa din nou peste noapte. A treia zi se face acelasi lucru.
II. Aluatul: intr-un vas mare se dizolva drojdia si zaharul cu apa calduta. Si se lasa asa timp de 10 minute pana devine o compozitie cremoasa.
III. Apa si faina care au fost lasate 3 zile la fermentat se impart in bucatele mici si se adauga la compozitia din drojdie. Se amesteca adaugandu-se din nou faina si sare.

Cand aluatul e gata se aseaza pe o suprafata presarata de faina si se framanta pana devine neted si elastic, timp de 8 minute. Se mai adauga in ploaie putina faina peste aluat si apoi se acopera cu un prosop uscat. Se lasa la crescut pana isi dubleaza marimea.
IV. Se pune aluatul din nou pe o suprafata presarata cu faina si se apasa pentru a elimina aerul. Se imparte apoi in jumatate si se framanta fiecare bucata pentru 2 sau 3 minute. Se modealeaza on forma unor franzele ovale. Se pulverizeaza apoi faina de grau in 2 tavi. Se tavalesc si se intind cele 2 franzele. Se stropeste suprafata franzelellor cu faina. Se acopera cu un prosop uscat si se lasa la crescut intr-un loc cald pana isi dubleaza marimea. Intre timp se pre-incalzeste cuptorul la 220 de grade C.
V. Se aseaza apoi la copt timp de 30-40 min. in cuptorul pre-incalzit. Se stropesc cu apa de 3 ori in primele 15 minute. Franzelele sunt gata cand suprafata nu a gol cand sunt ciocanite. Se lasa la racit inainte de a fi servite

Omleta cu dovlecei si cascaval


Timp de preparare:
30 min
Ingrediente:
2 dovlecei
5 oua
4 linguri cascaval ras
180 ml lapte
3 linguri pesmet
1/2 lamaie
1 lingura unt
sare,piper dupa gust.
Mod de preparare:
Se taie dovleceii cubulete,se amesteca cu pesmetul,coaja rasa de lamaie si cu casacavalul ras.Se pune intr-o tava unsa cu unt sau ulei si presarata cu pesmet.Ouale se bat cu putina sare si piper si se adauga laptele.Se toarna compozitia peste dovleceii din tava si se da la cuptor la foc mijlociu,pana se intareste omleta
eXTReMe Tracker